国内外四款“真空低温慢煮烹饪设备”评测

  真空慢煮烹饪设备的出现带来了全新的烹饪方式和味觉体验，让烹饪变得前所未有地简单和健康。而从数千元家庭型设备到上万元的实验室级工业型设备，在容量、加热速度、功率等方面有着适用于不同料理需求的区别。而目前，适用于家庭的四款真空慢煮烹饪设备分别为：Anova、Sansaire、Nomiku和舒味SousVide Pro。Anova率先将线年一年就在美国市场卖了50万台，并与fitbit、vessyl作为周边硬件展示在美国苹果零售店。而舒味SousVide的出现，是对于国内家庭厨房真空慢煮烹饪设备的一次革新。我将这四款设备一起进行了测试，在同样的情况下进行烹饪，下面是对设备做的客观测评。

  通过将15升的水加热到40°C，我测试了每个真空慢煮烹饪设备的准确性，并且使用多个温度计测试了水的温度，当它们达到其最终的水温，Anova、Sansaire和Nomiku的准确性都维持在±0.8°C之内，而舒味SousVide的准确度则始保证±0.1°C之内。同时，分别测试了水浴周围各点的温度，确认这些设备中流动的水没有温差，四个设备都可以轻松处理15升的水。不过奇怪的是，在实际加热阶段，Nomiku所显示的温度都比实际水温高，我不知道这是硬件问题还是固件问题，但在最后的保温阶段，则可以回到正常的状态。

  设备功率是说明设备能有多快把水加热到所需温度的指标，Sansaire的功率为1100W，Anova功率为800W，Nomiku的功率为1150W(新版本升级到1200W)，舒味SousVide的功率为1200W。我通过计算设备将15升的水从25°C加热到60°C的所需时间测试了每种设备的加热速度：舒味SousVide 速度最快仅用时34分钟，Sansaire用时55分钟，Nomiku一开始很强，后面则慢下去，总计60分钟，Anova最慢，用时为64分钟。

  设备的耗电量与功率成正比，因此舒味SousVide Pro的耗电量最大，三个状态分别为待机、加热和保温，待机状态耗电与笔记本电脑待机差不多，保温状态会低于笔记本运行时的耗电，而加热状态是十分费电 的，接近1200W，大概与空调运行热风所需耗电相同。四个设备中Anova的耗电量是最低的，其次Sansaire与Nomiku大体相同。不过家庭使 用的话过高的耗电也并不是大问题，平均下来做一顿饭的耗电与烧水壶的耗电接近，并且高耗电也仅仅20-40分钟，就能够实现烹饪进入保温状态了。

  四台真空慢煮烹饪设备都有用于操作的最低和最高水位线，最低水位线确保水通过输入端口被吸走，使加设备不会过热，最高水位线为了确认和保证水敏电路不会进水。相对小的水位线距离可能会影响到你所选择的烹调器皿以及影响烹制食物的多少，因此具有更低低点和更高高点的更宽水位线范围则相对更方便。若需要经常长时间烹调食物，水位线范围则较为重要，在一个25厘米直径的金属锅中，10升水的高度将伴随着水的蒸发每8小时下降约2.5厘米，盖上铝箔或塑料包装可以减缓下降速度，但水位在长时间的做饭时间内降到最低线以下会是非常有几率发生的事情。四款设备都内置了自动截流阀，所以如果发生这种情况，也不会有损坏设备的危险，但是烹饪会因为设备中断失败一次。

  舒味SousVide水位线厘米，Sansaire和Anova的水位线厘米，而Nomiku的跨越范围仅为3厘米。下面为具体水位线数值：

  每个人对于用户操作的判断各抒己见，就我个人来讲，判断这一环节的时候，我问自己这样一些问题：设备操作起来是否直观且容易?安好设备并能用来做饭需要多长时间?是否能达到并准确维持在理想的烹饪温度?是否拥有更智能化的交互体验或是否能实现更多的自定义设置?

  Sansaire在设备顶部的旋转拨盘调节温度，读数大，容易阅读(离很远也能很清楚看见)，并没多余的信息。该设备有三个按钮：电源按钮，一个°F /°C开关和一个通知该装置设置的温度的按钮(读数告诉你实际温度，除非你在调节温度或者按了目标温度按钮)。

  表盘非常直观，但是温度读数需要转动旋转拨盘才能显示，个人觉得有一个永远能清楚看到的温度会在当我忙于时间比较久的烹饪时，让我知道它正处于正常的状态。

  舒味SousVide我认为更像真空慢煮烹饪设备界的Apple：精心设计而简约。上下两个按钮分别为开始/暂停及时间/温度间的切换，和一个处于中间位置的调节滚轮，拨动调节温度和时间，用起来手感较为流畅。界面上有我需要的所有数值：目前温度、目标温度、所剩时间及所处运作时的状态的显示，在交互设计上，舒味SousVide显得更为人性化，LCD明确显示所处烹饪、保温、暂停以及联网状态等，并配有不同声效的提示音代表不同的操作状态。同时，舒味SousVide是唯一一款可以在开始烹饪后随时切换烹饪模式的设备，这解决了半途改变烹饪需求或在开始设定错误的模式需求。

  Anova有一个区别于别的设备的高级功能触摸屏显示器，来方便的调节温度和烹饪时间，以及获得设备是如何运作的反馈。相比Sansaire或Nomiku，界面从启动到烹制需要操作的步骤(需要操作按钮的频率)略多一些，因此，如果你注重一步到位的操作感，那么你可能就不会喜欢Anova的界面。对比舒味SousVide，它的显示屏幕会在烹饪过程中自动关闭，如果想要确认烹制期间的目标温度和实际温度，这就需要再次触摸屏幕。

  Nomiku像是前几款设备的混合体，具有可直观读数的小触摸屏，以及在屏幕四周用于调节温度的绿色转盘但是体积与触摸屏都小了很多。Nomiku上的旋钮在红外传感器上运行，因此如果你快速旋转它，它会做出快速的跳跃，但是转的很慢，甚至轻松调节0.1的数值(想象一下跟iPod上的旋转滚轮效果类似)。

  因此对于操作与界面的排名仅代表个人意见。如果你需要更快的加热速度和更简约的操作界面，Sansaire就是最好的，更人性化及智能化的需求会选择舒味SousVide，Anova的适应能力很强，而Nomiku更适合需求体积小巧轻便的人群。

  夹子是将设备固定在烹调容器的一侧的部件，在评判夹子的时候我看重它是否牢固且方便安装。Sansaire的夹子是一个发夹形状的弹簧金属夹。对于整个产品的重量，这个夹子就让人感觉有点脆弱，但Sansaire的夹子一直延伸到设备底面向上2.5厘米，这种形状的优点是可以将它夹到更大的锅沿上。并且本身较别的设备在底座的设计上更为稳固，夹子就变成了辅助牢固的工具。

  Anova与舒味SousVide均拥有能轻松实现牢固固定2.5厘米以内厚度容器的橡胶螺丝夹子。可以随意移动容器，完全不需要过多的担心它会翻倒。但Anova夹子的高度是不能调节的，这在某种程度上预示着如果你想将装置固定的很牢固，锅的最小高度大约为18cm。(Anova新版对夹子进行了改进)

  Nomiku小巧的体积对应有一个可以完全承受自身重量并且安全的橡胶塑料夹子，耐用程度介于上面提到的设备之间。

  四个设备操作起来都相对安静，基本上没有噪音，若需要相对更安静的环境，舒味SousVide是四款设备中噪声最小的(如果没有对声音的特别的条件，四款设备都绝对没问题)。但是从其他用户的使用心得得知，Nomiku的搅拌棒偶尔会在装置的底座上产生小的刮噪声，这个我使用一段时间并未曾发现，不知道是不是真的存在批次质量问题。

  舒味SousVide的最大容量为30升，Sansaire和Anova的最大推荐容器容量为22升，Nomiku的最大容量为20升(在现实中，这些数字是估计值，并没有准确的结论)，绝热、外界温度和水流量都会影响它们的加热效率，而对于家庭而言，四款设备都可完全胜任。

  在这一类别中，我考虑了它们的整体使用者真实的体验。有让我更喜欢它的整体设计吗?能让人感觉到它们能经得起长久地使用吗? Anova和Sansaire的较大尺寸和更快加热速度适合经常烹饪较大分食材或家庭聚餐的人们，而功率较大的舒味SousVide则除了轻松应对家庭料理外，更吸引了餐厅大厨们的关注：可以同时处理大量食材并且做到零失误。而Nomiku更小巧的设计使其成为更多烹制小餐及普普通通的家庭料理的方便选择。

  Sansaire的最大优势是在装置的底部具有更加好的排水系统。这在某种程度上预示着你可以将Sansaire的水在几秒钟之内排尽，所有多余的水会滴出，缺点则在于其全塑料的底盘设计让人感觉有点脆弱，保不齐会发生事故性溢漏。在使用的过程中Sansaire和Anova致命的问题就在于入风口离最低水位线过近，有可能会出现水蒸气蒸发进入机器而断电的情况(特别是Anova，发生这种情况后我把机器静置了两天才好)。

  舒味SousVide更人性化的设计是它支持Wi-Fi连接，可以直接与手机端甚至实现微信AirSync连接，放入食材包调节好时间以后就可以完全离开设备，在到达目标温度和完成加热时，会分别发出提示音并且通过Wi-Fi的连接通知到你的手机，真正意义上实现自动化智能烹饪。设备到达目标温度完成烹饪后，它还可以恒温保温6个小时(理论上可以保温更久，6小时为不影响口感的保守估计)，这样在57°C的条件下将鸡胸肉煮好后，设备会自动下降到安全保温范围内(误差在±0.1°C之内)，这样你可以在早上开始烹饪，当你下班回家的时候，就有已经煮好的晚餐了。值得一提的是，舒味SousVide针对智能厨房硬件的安全性设计，包括防干烧、低水位提示、故障自动封锁等，解决了国内人群所注重的厨房安全风险隐患问题。而对于Sansaire和Anova出现的断电问题，舒味SousVide的入风口在上，出风口在下，则不可能会出现这种问题。

  Anova这件设备感觉坚如磐石。它很沉重，坚固，并且只是一件感觉很实在的硬件。它的制造商是一家享誉高品质的产品的公司，这表现在其实际、可靠的设计之中。在功能方面，它是唯一一种可以让你调节出水量的方向的装置，并且在进行清洁和维护时最容易打开。并采用全金属叶轮，经久耐用。

  Nomiku的整体感觉就是十分轻巧，大小及重量都小于其他三个设备，更易于放进橱柜和携带。缺点在于它的底盘没办法打开，如果你不小心弄坏了一个袋子，并且那里出现了泥状物质，就很不好办了。

  即使是谨慎使用，设备也需要偶尔清洁，从而去处硬水中的水垢。正常使用下的水垢都十分易于清理，特殊情况是遇到泄漏的泥状物质进入设备中。Sansaire、Anova、舒味SousVide三款设备都配备了可拆卸的底盘，这使得灾难之后的清理相对容易，对于Nomiku就不可能了。

  Sansaire、Anova、Nomiku均没有国内销售经营渠道，目前能买的方式限淘宝代购、或美国官网代购。Anova认证商家代购价格在2200元左右，Nomiku新款代购价格2500元左右(老款1900元，但是电压为110V，需要另购变压器)，Sansaire代购价格1600元左右，舒味SousVide是四款设备中唯一的国内品牌，性能相较国外的三款产品占有非常大的优势，国内售价也较便宜，为1299元，并单独配有舒味食材包，提供一整套的食材解决方案。售后上，代购设备需要支付的维修成本比较高，且时间长。舒味SousVide的售后则优于其他三款设备。